挥发性物质少。酱香型白酒蒸馏时温度在40以上，几乎是其他白酒的两倍。高温下很多挥发性物质自然挥发，酱香型白酒要存放三年以上，存放损耗高达2%。显然，很大一部分简单的挥发性物质已经蒸发了，所以白酒中储存的挥发性物质很少。对人体的自然刺激较少，有利于健康。
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