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更新时间: 2023-05-19
然后，酱香是由芳香族化合物发出来的一种香味香气。依据气相色谱分析，酱香酒所含的芳香族化合物很丰富，是酚类物质，而这些物质成分又首要来源于酿酒质料，使其味道酱而焦，酱而不艳。
其中醇甜香是含较多的多元醇，经微生物发酵效果的产物。醇甜香在酱香酒中不光起到呈甜味的效果，它还能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲效果，从而形成了酱香型白酒别出心裁的“复合香”， 酒体浑厚，厚而不腻，厚而悠长。醇甜香还可对其他香型白酒起到“改进酒体，掩盖燥杂，延长后味，提酱香，高酒质”的重要效果。
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