贵州茅台酒在每年大生产周期中，分两次投料，初次投料称为下沙，第二次投料称糙沙，投料只要需哟啊经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。因为原料要经过反酵，所以原料粉碎得较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80比2糙沙为70比3下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的5为了保证酒质的纯净，老茅台酒在酿造过程中基本上是不加辅料。
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