酱酒的贮藏过程是对白酒品质的二次塑造,在勾兑后还要继续贮藏2年以上,等待醇化和老熟后才能正式罐装。而这时间通常是3年以上,所以在基酒老熟过程中,低沸点的硫化物等杂质加速氧化,并伴随酒液自然挥发。因此,贮藏时间越长,酒的口感越绵柔,对人体的刺激性也越小 。
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